Attention : Les viandes sont livrées en phase de décongélation. A consommer dans les 72 heures après décongélation. Ne pas recongeler.
Qu’est-ce que l’ibérique de Campo ?
L'ibérique de Campo, officiellement nommé Cebo de Campo, est un cochon de race ibérique qui vit en plein air et se nourrit d'herbe, de végétaux et de plantes arbustives. Son alimentation est complétée par la main de l'homme avec des céréales, des légumineuses et des végétaux.
La pluma : quelle partie du cochon ibérique de campo ?
Située à l’avant des lomos, la pluma est un muscle en forme de pointe de silex dont la particularité est d’être enveloppée d’une fine cape de graisse si goûteuse et si spécifique au cochon ibérique.
Comment la faire cuire ?
De préférence à la plancha ou dans une poêle très chaude, sans matières grasses. Elle peut être cuite entière, comme un magret, mais doit si possible, se consommer « rosée » pour en apprécier son onctuosité, sa « jugosidad ».
Elle peut aussi se découper en darnes de 1cm d’épaisseur environ, saisies à feu très vif pour avoir une texture croustillante à l’extérieur mais attention à ne pas la cuire trop pour garder sa chair rosée à l’intérieur.
Quelques flocons de fleur de sel par-dessus, 1 ou 2 tours de moulin à poivre pour les amateurs. Il n’y a plus qu’à savourer. Régalez-vous !
Attention : Produit livré en phase de décongélation. A consommer dans les 72h après décongélation.